Sake – in Japan Nihonshu genannt – ist weit mehr als Reiswein: ein Jahrtausende altes Kulturgut, das heute weltweit Feinschmecker begeistert. Im Sake-Store findest du eine handverlesene Auswahl an Premium-Sake von Yamatan Masamune, einer der meistprämierten Brauereien Japans, direkt importiert aus der Präfektur Ehime.

Was ist Sake?

Sake (Reiswein) ist ein japanisches Getränk aus Reis mit meist 14–16 % Alkohol. Anders als sein Name vermuten lässt, wird Sake nicht wie Wein aus Früchten vergoren, sondern aus Reis, Wasser, Koji und Hefe gebraut – ein Prozess, der dem Bierbrauen näher ist als der Weinherstellung. Das Ergebnis ist ein aromatisches, umami-reiches Getränk, das pur ebenso überzeugt wie als Begleiter zum Essen.

Die Bedeutung der Polierrate

Das wichtigste Qualitätsmerkmal beim Sake ist die Polierrate (Seimaibuai): Sie gibt an, wie viel vom Reiskorn nach dem Polieren übrig bleibt. Je stärker der Reis poliert wird, desto feiner der Sake. Eine Polierrate von 60 % bedeutet, dass 40 % des Korns abgeschliffen wurden – ein Daiginjo hat sogar eine Polierrate von höchstens 50 %. Deshalb sind stärker polierte Sake wie Ginjo und Daiginjo besonders elegant und komplex im Geschmack.

Sake-Stile im Überblick

• Hon-Jozo – leicht, frisch und mild. Ideal als Einstieg in die Sake-Welt.
• Junmai-shu – reiner Reis – Sake ohne Alkoholzusatz, vollmundig und charakterstark mit deutlichem Reis-Umami.
• Ginjo – fruchtig-blumig und elegant, Polierrate höchstens 60 %. Für besondere Anlässe.
• Daiginjo – die höchste Premiumstufe, Polierrate höchstens 50 %: weich, komplex und vielschichtig.

Wie trinkt man Sake?

Sake ist erstaunlich vielseitig und lässt sich warm, bei Raumtemperatur oder gekühlt genießen – je nach Stil. Feine Ginjo- und Daiginjo-Sake entfalten gekühlt bei 5–10 °C ihre Aromen am besten. Kräftige Junmai- und Hon-Jozo-Sake schmecken auch warm als Kanzake (ca. 40–50 °C) hervorragend. Für jedes Produkt findest du bei uns Angaben zu Polierrate, Sake Meter Value und idealer Serviertemperatur.

Sake und Speisen – das perfekte Foodpairing

Durch seinen hohen Umami-Gehalt ist Sake ein idealer Essensbegleiter. Gekühlter Ginjo harmoniert mit Sushi und Sashimi, ein trockener Junmai passt zu deftigen Gerichten wie Yakitori, und warmer Sake zu heißen Gerichten und an kalten Tagen. Sake ergänzt dabei nicht nur die japanische, sondern auch die europäische Küche überraschend gut.

Haltbarkeit und Lagerung

Sake reagiert empfindlich auf Licht und Wärme. Ungeöffnet, dunkel und kühl gelagert ist Sake bis zu zwei Jahre haltbar; danach können sich Geschmack und Farbe ändern, ohne dass er schlecht wird. Nach dem Öffnen sollte Sake gekühlt und innerhalb von ein bis zwei Wochen getrunken werden, damit die Aromen erhalten bleiben.

Vielfach ausgezeichnet

Die Sake von Yamatan Masamune wurden vielfach international prämiert – unter anderem mit dem Fine Sake Awards Japan Gold Medal und dem KAN SAKE Awards Gold Medal. Auszeichnungen, die für die handwerkliche Qualität sprechen.

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